Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Risotto agli Asparagi

Risotto cremoso con asparagi verdi, il cui brodo di cottura viene riutilizzato, mantecato infine con burro e parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di asparagi verdi
• 320 g di riso da risotto (Carnaroli)
• 1 l di brodo vegetale
• 1 cipolla
• 150 ml di vino bianco
• 80 g di parmigiano
• 60 g di burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Pelare il terzo inferiore degli asparagi, tagliare via le estremità legnose e farle insaporire 15 min. nel brodo vegetale; tagliare i gambi in pezzi di 3 cm, tenendo da parte le punte.
2. Tagliare la cipolla molto finemente e stufarla in olio d'oliva e 20 g di burro a fuoco medio per 4 min. finché trasparente, senza farla dorare.
3. Aggiungere il riso e tostarlo mescolando per 2 min., finché i chicchi sono trasparenti ai bordi, poi sfumare con il vino bianco e farlo evaporare completamente.
4. Incorporare i pezzi di asparagi senza punte e versare il brodo caldo un mestolo alla volta, aggiungendone altro solo quando il precedente è stato assorbito, mescolando per 16 min.
5. Aggiungere le punte di asparagi negli ultimi 5 min., in modo che restino al dente, e regolare di sale e pepe.
6. Togliere la pentola dal fuoco, mantecare energicamente con il burro freddo rimasto e il parmigiano grattugiato, lasciar riposare coperto 2 min. e servire in piatti piani.