Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Gnocchi alla Sorrentina

Gnocchi di patate fatti in casa in salsa di pomodoro, gratinati in forno con mozzarella e basilico.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di patate farinose
• 250 g di farina
• 1 uovo
• 600 g di passata di pomodoro
• 250 g di mozzarella
• 60 g di parmigiano
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di basilico
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Lessare le patate con la buccia per 25–30 min. finché sono morbide, sbucciarle subito, passarle allo schiacciapatate e lasciarle asciugare sul piano di lavoro per 10 min.
2. Lavorare velocemente farina, uovo e 1 cucchiaino di sale con le patate fino a ottenere un impasto morbido: impastare il meno possibile, altrimenti gli gnocchi diventano gommosi.
3. Formare rotoli spessi come un dito, tagliarli in pezzi da 2 cm e farli rigare passandoli sul dorso di una forchetta.
4. Scaldare l'olio d'oliva con gli spicchi d'aglio schiacciati, aggiungere la passata di pomodoro, salare e far restringere scoperto 20 min., finché il sugo è denso; togliere l'aglio e incorporare il basilico.
5. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata a più riprese, scolarli con la schiumarola non appena vengono a galla dopo 2–3 min. e girarli nel sugo.
6. Versare tutto in una pirofila, cospargere di mozzarella a dadini e parmigiano e gratinare a 220 °C statico per 12–15 min., finché il formaggio ha macchie dorate.