Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Pompe à l'Huile

Pane provenzale all'olio d'oliva con acqua di fiori d'arancio e scorza di agrumi, cotto piatto e tradizionalmente spezzato invece che tagliato.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 500 g di farina
• 1 bustina di lievito secco (7 g)
• 80 g di zucchero
• 130 ml di olio d'oliva
• 180 ml di acqua tiepida
• 3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• 1 arancia bio
• 1 limone bio
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Mescolare farina, lievito secco, zucchero e sale, grattugiare finemente la scorza di arancia e limone e aggiungerla.
2. Incorporare olio d'oliva, acqua e acqua di fiori d'arancio e impastare per 8–10 min., finché l'impasto è liscio, morbido e leggermente lucido.
3. Lasciar lievitare coperto in un luogo tiepido per 60 min., finché il volume raddoppia, poi sgonfiare e dividere a metà.
4. Stendere ogni metà su una teglia in un disco rotondo di circa 1,5 cm di altezza e incidere con il coltello cinque tagli a stella, allargandoli bene.
5. Lasciar lievitare altri 30 min. perché i tagli restino aperti, e infornare a 180 °C per 22–25 min., finché i dischi sono dorati chiari.
6. Spennellare ancora caldo con un po' di olio d'oliva, spolverare di zucchero a velo e, una volta freddo, spezzare a pezzi invece di tagliare.