Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Rava Dosa

Crêpe di semolino sottilissima e traforata come un merletto, con cumino, zenzero e foglie di curry.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 150 g di semolino
• 80 g di farina di riso
• 3 cucchiai di farina
• 1 cipolla
• 2 peperoncini verdi
• 1 pezzo di zenzero (3 cm)
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 15 foglie di curry
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 900 ml di acqua
• 6 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Mescolare in una ciotola semolino, farina di riso, farina e sale e unire l'acqua fino a ottenere un impasto molto sottile, quasi acquoso; lasciarlo riposare 20 min.
2. Tagliare la cipolla a dadini molto fini, i peperoncini verdi ad anelli sottili, grattugiare finemente lo zenzero e tritare grossolanamente il coriandolo con le foglie di curry.
3. Tostare i semi di cumino in 1 cucchiaio di olio caldo per 20 sec. finché scoppiettano, e incorporarli nell'impasto insieme a cipolla, peperoncini, zenzero ed erbe.
4. Mescolare di nuovo l'impasto prima di ogni cottura, poiché il semolino si deposita rapidamente: la consistenza deve restare sottile come il latte, altrimenti non si forma il disegno a merletto.
5. Portare una padella antiaderente ad alta temperatura, versare l'impasto da un'altezza di 20 cm in cerchio dall'esterno verso il centro in modo che si formino dei buchi, aggiungere 1 cucchiaio di olio lungo il bordo e cuocere 3–4 min. finché i bordi sono croccanti e dorati.
6. Girare la dosa una volta, terminare la cottura per 30 sec., ripiegarla e servirla subito con chutney di cocco o sambar.