Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Pesarattu

Crêpe verde dell'Andhra fatta con fagioli mung macinati, cotta con una spolverata di cipolla, zenzero e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fagioli mung verdi interi
• 50 g di riso basmati
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 3 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 2 cipolle
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 pizzico di asafetida
• 5 cucchiai di olio
• sale

Preparazione

1. Lavare insieme fagioli mung e riso e metterli a bagno tutta la notte, almeno 6 ore, in abbondante acqua fredda, poi scolarli e sciacquarli.
2. Frullare i fagioli scolati con zenzero, due peperoncini verdi, cumino, asafetida, sale e circa 200 ml di acqua fino a ottenere una pastella liscia e densa che cada dal mestolo come una pastella per crêpe.
3. Tagliare le cipolle a dadini molto fini, affettare il terzo peperoncino ad anelli sottili e tritare finemente il coriandolo; mescolare il tutto.
4. Scaldare una padella pesante a fuoco medio, ungerla leggermente, versarvi un mestolo di pastella e stenderla dal centro verso l'esterno con il fondo del mestolo fino a un disco di 20 cm.
5. Cospargere subito con 2 cucchiai del composto di cipolle, premere leggermente, versare 1 cucchiaio di olio lungo il bordo e cuocere per 3-4 min. finché il lato inferiore non è dorato e croccante.
6. Girare la crêpe, finire di cuocere 1 min., piegarla e servirla calda con chutney di zenzero o yogurt.