Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Sabudana Khichdi

Perle di tapioca traslucide con cubetti di patata, arachidi tostate e lime, piatto del digiuno del Maharashtra.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di sabudana (perle di tapioca)
• 80 g di arachidi
• 2 patate
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 10 foglie di curry
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 lime
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di ghee
• sale

Preparazione

1. Lavare accuratamente il sabudana finché l'acqua resta limpida, metterlo in ammollo appena coperto d'acqua per una notte e poi scolarlo completamente in un colino: le perle devono restare separate e asciutte, altrimenti si attaccano.
2. Tostare le arachidi in una padella asciutta per 4–5 minuti finché profumano e la pellicina si stacca, lasciar raffreddare e pestarle grossolanamente.
3. Mescolare le arachidi pestate con zucchero e sale nelle perle di tapioca scolate, in modo che tutto si distribuisca uniformemente.
4. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti di 1 cm e rosolarle in 2 cucchiai di ghee a fuoco medio per 8 minuti finché dorate e cotte, poi spostarle sul bordo della padella.
5. Aggiungere il ghee rimanente, tostare per 30 secondi cumino, foglie di curry e i peperoncini tagliati ad anelli finché sfrigolano, poi unire il composto di sabudana e saltare a fuoco basso 4–5 minuti finché le perle sono traslucide e vitree.
6. Insaporire con il succo di lime, cospargere di coriandolo tritato e servire subito ben caldo, finché le perle sono ancora sciolte.