Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Espagueti Verde

Spaghetti in una salsa cremosa e verde intenso di peperoncini poblano arrostiti, coriandolo e formaggio fresco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di spaghetti
• 3 peperoncini poblano (in alternativa 3 peperoni verdi)
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 200 g di formaggio fresco spalmabile
• 150 ml di panna acida (in alternativa panna acida densa)
• 80 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 2 cucchiai di burro
• Sale, pepe

Preparazione

1. Arrostire i peperoncini poblano a 250 °C in modalità grill per 12 min., finché la pelle forma bolle nere tutt'intorno, lasciarli sudare coperti per 10 min., poi spellarli, privarli dei semi e tagliarli grossolanamente.
2. Tagliare grossolanamente cipolla e aglio e stufarli nel burro per 4 min. finché sono trasparenti, senza farli colorire.
3. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata al dente seguendo le indicazioni della confezione, mettendo da parte 150 ml di acqua di cottura.
4. Frullare peperoncini, il composto di cipolla, coriandolo, formaggio fresco spalmabile e panna acida con il frullatore a immersione fino a ottenere una salsa liscia e verde intenso, regolando decisamente di sale e pepe.
5. Scaldare la salsa in padella a fuoco basso per 3 min. senza farla bollire, e portarla a consistenza vellutata con un po' d'acqua di cottura.
6. Unire gli spaghetti scolati finché ogni spaghetto è ricoperto di verde, e servire subito cosparsi di queso fresco sbriciolato.