Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Tortitas de Masa con Salsa

Piccole focaccine di masa con formaggio, cotte in padella e brevemente ammorbidite in un saporito brodo di guajillo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 350 g di masa harina
• 450 ml di acqua tiepida
• 150 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 4 peperoncini guajillo secchi
• 400 g di pomodori
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 600 ml di brodo vegetale
• 5 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Privare i peperoncini guajillo di picciolo e semi, tostarli a secco 30 sec. per lato e metterli in ammollo in acqua calda per 15 min., finché sono morbidi.
2. Frullare finemente i peperoncini con i pomodori, mezza cipolla, l'aglio, l'origano e 200 ml di brodo, e passare al setaccio.
3. Mescolare la masa harina con il lievito in polvere e 1 cucchiaino di sale, impastare con l'acqua tiepida e incorporare il queso fresco sbriciolato, finché si forma un impasto morbido e modellabile; lasciare riposare 10 min.
4. Formare con l'impasto dodici focaccine piatte di 6 cm di diametro e friggerle in 4 cucchiai di olio a fuoco medio per 3 min. per lato, finché sono dorate e sode all'esterno.
5. Nell'olio rimanente, in una pentola larga, far restringere la salsa di peperoncini passata per 5 min., versare il resto del brodo, regolare di sale e pepe e far sobbollire scoperto per 5 min.
6. Adagiare le focaccine nella salsa, lasciarle insaporire a fuoco basso per 5 min., finché si sono impregnate, e servirle in piatti fondi con la cipolla rimasta ad anelli sottili.