Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Luchi

Focaccine bengalesi di farina bianca, fritte pallide e soffici nel ghee, servite classicamente con curry di patate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 350 g di farina di grano (tipo 0)
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di ghee
• 170 ml di acqua tiepida
• 800 ml di olio neutro (di colza o girasole)

Preparazione

1. Mescolare farina, sale e zucchero, incorporare il ghee con la punta delle dita finché il composto sembra briciole fini, e aggiungere gradualmente l'acqua tiepida.
2. Impastare per 8 minuti fino a ottenere una palla soda e liscia e lasciar riposare coperta 20 minuti perché non si ritiri durante la stesura.
3. Dividere l'impasto in sedici palline uguali e stendere ciascuna su superficie leggermente oliata a un disco di circa 10 cm e 2 mm di spessore.
4. Scaldare l'olio in una pentola alta a 180 °C, leggermente più basso che per il puri, perché le luchi restino bianche e non dorino.
5. Immergere una luchi alla volta, spingerla delicatamente sott'olio con la schiumarola per 5 secondi finché si gonfia, girarla e cuocere solo 30 secondi in totale, finché è gonfia e al massimo color crema chiaro.
6. Scolare su carta assorbente e servire subito calde con curry di patate o ceci.