Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Biryani di Pollo

Riso profumato a strati con pollo marinato, zafferano e cipolle fritte – il piatto delle feste dell'India.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di filetto di coscia di pollo
• 300 g di riso basmati
• 200 g di yogurt
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero (4 cm)
• 2 cucchiaini di masala biryani o garam masala
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 4 cucchiai di latte (tiepido)
• 1/2 mazzetto di menta
• 1/2 mazzetto di coriandolo
• 4 cucchiai di ghee o olio
• Sale

Preparazione

1. Marinare il pollo con lo yogurt, aglio e zenzero grattugiati, il masala biryani, il curcuma e il sale per almeno 1 ora; mettere in infusione lo zafferano nel latte tiepido.
2. Tagliare le cipolle ad anelli sottili e friggerle lentamente nel ghee fino a renderle ben dorate e croccanti; metterle da parte.
3. Sciacquare il riso e cuocerlo in abbondante acqua salata per soli 6-7 min – deve risultare cotto solo al 70%; scolare.
4. Rosolare il pollo marinato nel ghee profumato alle cipolle per 5 min.
5. Distribuire il riso semicotto sulla carne, cospargere di latte allo zafferano, cipolle fritte, menta e coriandolo tritati.
6. Chiudere bene la pentola (se serve, sigillare il coperchio con carta stagnola) e cuocere a fuoco bassissimo per 25 min a vapore (dum).
7. Lasciar riposare 10 min, mescolare delicatamente partendo dal fondo e servire con raita.