Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Masala Dosa

Crêpe sottilissima e croccante di riso e lenticchie, farcita con un ripieno speziato di patate – l'orgoglio del Sud dell'India.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di preparato per dosa (o impasto per dosa fermentato)
• 500 g di patate
• 1 cipolla
• 1 cucchiaino di semi di senape
• 1/2 cucchiaino di curcuma
• 1 peperoncino verde
• 1 pezzo di zenzero (2 cm)
• 8 foglie di curry (facoltative)
• 4 cucchiai di olio
• Sale
• 1/2 mazzetto di coriandolo

Preparazione

1. Preparare l'impasto per dosa secondo le istruzioni – deve risultare fluido come una pastella per crêpe.
2. Cuocere le patate finché sono morbide, pelarle e schiacciarle grossolanamente.
3. Far crepitare i semi di senape nell'olio, rosolare brevemente foglie di curry, peperoncino tritato e zenzero.
4. Stufare gli anelli di cipolla fino a renderli trasparenti, incorporare il curcuma, aggiungere le patate, salare e amalgamare fino a formare un masala.
5. Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto, distribuirvi un mestolo di impasto a spirale, in uno strato sottilissimo.
6. Irrorare con un po' d'olio e cuocere 2-3 min, finché la base non è dorata e croccante – non girare.
7. Disporre il ripieno di patate al centro, arrotolare la dosa e servire subito con coriandolo – tradizionalmente con sambar e chutney al cocco.