Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Chole Bhature

Curry speziato di ceci con amchur, accompagnato da grandi bhature soffici di pasta allo yogurt, fritte fino a gonfiarsi.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di ceci (messi in ammollo per una notte)
• 2 cipolle
• 3 pomodori
• 1 cucchiaio di pasta di zenzero e aglio
• 2 cucchiaini di amchur (polvere di mango)
• 1 cucchiaino di anardana (semi di melagrana macinati)
• 2 cucchiaini di garam masala
• 2 cucchiaini di peperoncino del Kashmir in polvere
• 400 g di farina
• 150 g di yogurt
• 1 l di olio per friggere
• Sale

Preparazione

1. Scolare i ceci messi in ammollo per una notte, cuocerli in acqua fresca con 1 cucchiaino di sale per 45 min. finché sono teneri, conservando l'acqua di cottura.
2. Impastare la farina con lo yogurt, 1 cucchiaino di sale e acqua tiepida fino a ottenere un impasto morbido ed elastico, coprire e lasciare riposare 1 ora in un luogo caldo.
3. Tagliare finemente le cipolle e rosolarle in 3 cucchiai di olio per 10 min. fino a doratura, rosolare la pasta di zenzero e aglio per 1 min., aggiungere i pomodori a cubetti e far restringere per 8 min. fino a ottenere una massa densa.
4. Incorporare garam masala, peperoncino in polvere, amchur e anardana, aggiungere i ceci e far sobbollire scoperto con 300 ml di acqua di cottura per 20 min., finché la salsa vela il cucchiaio.
5. Scaldare l'olio per friggere a 180 °C, staccare dall'impasto otto palline grandi come una noce e stenderle in dischi di 15 cm.
6. Far scivolare le bhature una a una nell'olio, immergerle con la schiumarola finché si gonfiano come palloncini in 30 sec., cuocerle dorate su entrambi i lati e servirle subito con il chole caldo.