Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Udon Kitsune

Noodle di grano spessi in un limpido brodo dashi-soia, guarniti con tasche di tofu fritto brasate dolcemente.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 600 g di noodle udon
• 1,2 l di dashi
• 6 cucchiai di salsa di soia
• 5 cucchiai di mirin
• 3 cucchiai di zucchero
• 4 fogli di aburaage (tasche di tofu fritto)
• 4 cipollotti
• 1 cucchiaino di shichimi togarashi (in alternativa peperoncino in fiocchi)
• sale

Preparazione

1. Scottare l'aburaage con acqua bollente e strizzarlo delicatamente per eliminare l'olio di frittura, poi tagliarlo a metà per traverso.
2. Portare a bollore 200 ml di dashi con 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di mirin e lo zucchero, unire le tasche di tofu e farle sobbollire scoperte per 10 minuti finché hanno assorbito quasi tutto il brodo dolce.
3. Scaldare il dashi rimanente con 4 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai di mirin e un pizzico di sale senza portarlo a bollore vivace: il brodo deve restare limpido e ambrato.
4. Tagliare i cipollotti ad anelli sottili e metterli da parte.
5. Cuocere i noodle udon in abbondante acqua secondo la confezione per 2–3 minuti, scolarli e sciacquarli brevemente con acqua calda.
6. Distribuire i noodle in ciotole preriscaldate, versarvi sopra il brodo caldo, adagiare due tasche di tofu per ciotola e cospargere di cipollotti e shichimi togarashi.