Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Man Gai

Pollo affogato servito su riso cotto nel brodo di pollo, accompagnato da una salsa piccante allo zenzero e fagioli di soia e una tazza di brodo.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 800 g di cosce di pollo
• 400 g di riso jasmine
• 6 cm di zenzero
• 8 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di olio
• 3 cucchiai di pasta di fagioli di soia fermentati (taucheo)
• 3 cucchiai di salsa di soia chiara
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 1 cucchiaio di zucchero di palma
• 4 peperoncini thai
• 1 cetriolo
• Sale

Preparazione

1. Portare a ebollizione 1,5 l di acqua con metà dello zenzero, tre spicchi d'aglio schiacciati e 1 cucchiaino di sale, immergervi le cosce di pollo e farle affogare a fuoco molto dolce per 25 minuti, appena sotto il punto di ebollizione.
2. Togliere il pollo, raffreddarlo brevemente in acqua fredda affinché la carne resti succosa e la pelle tesa, e filtrare il brodo con un colino fine.
3. Lavare il riso jasmine finché l'acqua resta limpida; tritare finemente l'aglio rimasto, farlo appassire nell'olio fino a doratura e tostarvi il riso scolato per 2 minuti.
4. Versare 700 ml del brodo caldo, salare e cuocere il riso coperto a fuoco bassissimo per 12 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciar riposare coperto per altri 10 minuti.
5. Per la salsa mescolare la pasta di fagioli di soia, la salsa di soia chiara, l'aceto di riso, lo zucchero di palma, lo zenzero rimasto grattugiato finemente e i peperoncini thai tritati.
6. Staccare la carne di pollo dalle ossa, tagliarla a fette, disporla sul riso e servire con fette di cetriolo, la salsa e una tazza di brodo caldo.