Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Pad Kee Mao

Larghe tagliatelle di riso saltate in wok molto piccanti con pollo, abbondante peperoncino e basilico thai – i noodle dell'ubriaco.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di tagliatelle di riso larghe
• 400 g di petto di pollo
• 6 peperoncini thai
• 6 spicchi d'aglio
• 100 g di mais baby
• 2 grappoli di pepe verde fresco (in alternativa 1 cucchiaino di grani di pepe verde sott'aceto)
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 2 cucchiai di salsa di soia chiara
• 1 cucchiaio di salsa di soia scura
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio
• 1 manciata di basilico thai

Preparazione

1. Separare con cura le tagliatelle di riso fresche – quelle secche vanno messe in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti e scolate bene; tagliare il petto di pollo a strisce sottili.
2. Pestare grossolanamente nel mortaio i peperoncini thai e l'aglio, tagliare il mais baby a metà per il lungo e staccare i grani di pepe verde dal grappolo.
3. Mescolare in una piccola ciotola la salsa di ostriche, la salsa di soia chiara e scura e lo zucchero.
4. Scaldare l'olio nel wok fino al punto di fumo, saltare la pasta di peperoncino e aglio per 20 secondi, aggiungere le strisce di pollo e rosolarle a fuoco vivo per 3 minuti, finché sono dorate all'esterno.
5. Saltare brevemente il mais baby e il pepe verde, poi incorporare le tagliatelle e la miscela di salse e saltare a fuoco vivo per 2-3 minuti, finché le tagliatelle sono scure e lucide con tracce di rosolatura.
6. Incorporare il basilico thai finché appassisce appena e servire subito – il Pad Kee Mao non tollera di essere tenuto in caldo.