Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Rad Na

Larghi noodles di riso saltati sotto una salsa di soia densa con manzo e cavolo cinese broccolo, legata con amido di tapioca.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di larghi noodles di riso a nastro
• 300 g di manzo
• 300 g di cavolo cinese broccolo (in alternativa broccoli)
• 4 spicchi d'aglio
• 3 cucchiai di pasta di soia fermentata (taucheo)
• 2 cucchiai di salsa di ostriche
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 2 cucchiai di salsa di soia scura
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di amido di tapioca (in alternativa amido di mais)
• 600 ml di brodo di pollo
• 4 cucchiai di olio

Preparazione

1. Tagliare il manzo controfibra a fette sottili e marinarlo con la salsa di soia chiara e 1 cucchiaino di amido di tapioca per 15 min.
2. Tagliare il cavolo cinese broccolo in pezzi di 5 cm e dividere a metà nel senso della lunghezza i gambi spessi, tritare finemente l'aglio e stemperare l'amido restante con 6 cucchiai di acqua fredda fino a renderlo liscio.
3. Scaldare bene 2 cucchiai di olio nel wok e saltare i noodles con 1 cucchiaio di salsa di soia scura per 2–3 min., finché i bordi prendono colore; distribuirli su quattro piatti.
4. Scaldare l'olio restante, saltare aglio e pasta di soia per 30 sec., aggiungere la carne e rosolarla a fuoco vivo per 2 min.
5. Aggiungere cavolo broccolo, brodo di pollo, salsa di ostriche, la salsa di soia scura restante e lo zucchero, far sobbollire 3 min., poi versare l'amido stemperato e far legare per 1 min., finché la salsa è densa e lucida sul dorso del cucchiaio.
6. Versare la salsa calda sopra i noodles saltati e servire subito, finché conservano ancora il loro aroma di rosolatura.