Cucina Indiana · Impasti, Pasta e Riso

Akki Roti

Focaccia di farina di riso del Karnataka con cipolla, aneto e cocco, appiattita direttamente in padella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farina di riso
• 1 cipolla
• 1/2 mazzetto di aneto
• 60 g di cocco grattugiato
• 2 peperoncini verdi
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 10 foglie di curry
• 1 carota
• 300 ml di acqua calda
• 5 cucchiai di olio di cocco
• sale

Preparazione

1. Tagliare la cipolla a dadini molto fini, grattugiare finemente la carota, tritare finemente aneto e foglie di curry e affettare i peperoncini verdi ad anelli sottili.
2. Mescolare in una ciotola farina di riso, cocco grattugiato, cumino e sale e incorporare tutte le verdure ed erbe preparate.
3. Aggiungere poco alla volta l'acqua calda e impastare prima con un cucchiaio, poi con le mani, fino a ottenere un impasto morbido e modellabile; lasciarlo riposare coperto 10 min.
4. Dividere l'impasto in sei porzioni e appiattire ciascuna con le dita bagnate su un foglio di carta forno oliato fino a un disco di 18 cm e 4 mm di spessore, praticando tre piccoli fori.
5. Rovesciare la focaccia con la carta rivolta verso l'alto in una padella calda, staccare la carta, versare un po' d'olio di cocco in ogni foro e cuocere coperto a fuoco medio per 4 min.
6. Girare la focaccia, proseguire la cottura scoperta per altri 3 min. finché non compaiono macchie brune croccanti, e servire calda con yogurt o chutney.