Cucina Messicana · Impasti, Pasta e Riso

Fideo Seco Poblano

Vermicelli tostati in olio fino a doratura che assorbono asciutti il brodo di pomodoro e chipotle, guarniti con crema e avocado.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 200 g di vermicelli sottili
• 500 g di pomodori
• 2 chipotle in adobo
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 500 ml di brodo vegetale
• 150 g di crema (in alternativa panna acida)
• 1 avocado
• 100 g di queso fresco (in alternativa feta)
• 4 cucchiai di olio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere pomodori, mezza cipolla e aglio in poca acqua 8 min., finché la buccia dei pomodori non si spacca, poi frullarli lisci con i chipotle e 200 ml di brodo e passarli al colino.
2. Scaldare l'olio in una padella larga a fuoco medio e tostare i vermicelli mescolando continuamente 3–4 min., finché non sono uniformemente dorati – qui nasce tutto il sapore, non devono scurirsi.
3. Versare con cautela la salsa passata di chipotle e pomodoro – sfrigola molto – e farla restringere 2 min. con i vermicelli.
4. Aggiungere il brodo rimasto, correggere con sale e pepe e cuocere scoperto a fuoco medio 8–10 min., mescolando solo due volte, finché i vermicelli non sono morbidi e quasi tutto il liquido è assorbito.
5. Togliere la padella dal fuoco e lasciare riposare i vermicelli coperti 5 min., in modo che assorbano l'ultimo residuo di salsa.
6. Affettare la cipolla rimasta ad anelli sottili, tagliare l'avocado a spicchi e disporre tutto sui vermicelli con crema e queso fresco sbriciolato; servire subito.