Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Sekihan

Riso glutinoso cotto a vapore in rosa con fagioli azuki e la loro acqua di cottura – riso delle feste per le occasioni liete.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 400 g di riso glutinoso
• 100 g di fagioli azuki secchi
• 800 ml di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di sake
• 1 cucchiaio di sesamo nero
• 1/2 cucchiaino di sale marino grosso

Preparazione

1. Selezionare e lavare i fagioli azuki, metterli a cuocere con 800 ml di acqua; portare a bollore una volta, scolare l'acqua, coprirli di nuovo con 800 ml di acqua fresca e far sobbollire 25-30 minuti finché i fagioli sono morbidi ma la buccia non si è ancora aperta.
2. Scolare i fagioli raccogliendo l'acqua di cottura rossastra; versare l'acqua più volte da un'altezza di circa 30 cm in una ciotola finché si scurisce chiaramente a contatto con l'aria.
3. Lavare il riso glutinoso finché l'acqua resta limpida, poi lasciarlo in ammollo per almeno 4 ore, meglio tutta la notte, nell'acqua dei fagioli raccolta – così assorbe il colore rosso.
4. Scolare il riso raccogliendo l'acqua di ammollo, mescolarlo con sale e sake e amalgamarlo delicatamente ai fagioli.
5. Mettere il composto in un cestello per la cottura a vapore foderato con un panno umido, distribuirlo in strato sottile e cuocerlo a vapore su acqua bollente per 35-40 minuti; nel frattempo spruzzarlo due volte con l'acqua dei fagioli raccolta perché il riso non si asciughi.
6. Sollevare delicatamente il riso pronto con una spatola di legno, riempire le ciotole e servire caldo cosparso di sesamo nero e sale marino grosso.