Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Kare Raisu

Delicato curry di manzo giapponese con patate, carota e cipolla, legato in modo cremoso e servito su riso con fukujinzuke rosso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di manzo (dalla spalla)
• 300 g di riso per sushi
• 2 cipolle
• 2 carote
• 600 g di patate a pasta soda
• 2 cucchiai di curry in polvere
• 3 cucchiai di farina
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 l di brodo di manzo
• 4 cucchiai di ravanello sott'aceto (fukujinzuke, in alternativa zenzero rosso)
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il manzo a cubetti di 3 cm, salare e pepare; tagliare le cipolle a spicchi, le carote in pezzi obliqui e le patate a cubetti da un boccone.
2. Scaldare metà del burro in una pentola grande e rosolare la carne a fuoco vivo per 6 minuti su tutti i lati, poi aggiungere le cipolle e cuocere altri 5 minuti finché sono dorate.
3. Sfumare con il brodo di manzo, portare a bollore e cuocere coperto a fuoco dolce per 35 minuti, poi aggiungere carote e patate e cuocere altri 15 minuti finché tutto è morbido.
4. Per la legatura sciogliere il burro rimanente in un pentolino, incorporare la farina e tostarla a fuoco dolce per 2 minuti finché dorata, poi aggiungere il curry in polvere e tostarlo ancora 30 secondi finché profuma intensamente.
5. Incorporare due mestoli di brodo caldo nel burro al curry, versare tutto di nuovo nella pentola e far restringere scoperto per 8-10 minuti, finché la salsa è densa e aderisce al cucchiaio; correggere di sapore con la salsa di soia.
6. Nel frattempo cuocere il riso lavato coperto con 400 ml di acqua per 12 minuti e lasciarlo riposare 10 minuti, poi disporlo nei piatti, versarvi accanto il curry e servire con il ravanello sott'aceto.