Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Kanom Pang Na Goong

Fette di pancarrè spalmate con pasta saporita di gamberi, fritte dorate e servite con un relish di cetriolo agrodolce.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 8 fette di pancarrè
• 400 g di gamberi (sgusciati)
• 1/2 mazzetto di coriandolo (con le radici)
• 4 spicchi d'aglio
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di amido alimentare
• 1 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cetriolo
• 3 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di zucchero
• 400 ml di olio neutro (di colza o di girasole)

Preparazione

1. Lasciare le fette di pancarrè scoperte per 20 minuti perché si asciughino leggermente, poi eliminare la crosta e tagliare le fette in diagonale a metà.
2. Per il relish tagliare il cetriolo a metà per il lungo, privarlo dei semi e affettarlo a mezzelune sottili; portare a bollore aceto di riso, zucchero e 3 cucchiai d'acqua, versare sul cetriolo e mettere in frigo.
3. Frullare gamberi, radici di coriandolo, aglio, uovo, amido alimentare, pepe bianco e salsa di pesce fino a ottenere una pasta spalmabile ma ancora leggermente grossolana.
4. Spalmare la pasta sulle metà di pane per circa 5 mm di spessore, coprendo bene i bordi, e premere il lato spalmato nel sesamo.
5. Scaldare l'olio a 170 °C e friggere le fette a lotti con il lato dei gamberi verso il basso per 2 minuti, poi girarle e cuocerle un altro minuto finché tutto non è dorato.
6. Scolare brevemente su carta da cucina e servire caldo con il relish di cetriolo freddo e foglie di coriandolo tritate.