Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Chaaria Mesfouf

Capellini cotti al vapore con burro, uvetta ammollata e mandorle tostate, leggermente zuccherati con cannella.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di capellini
• 150 g di uvetta
• 100 g di mandorle (pelate)
• 80 g di burro
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di cannella (macinata)
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Mettere in ammollo l'uvetta in acqua tiepida con l'acqua di fiori d'arancio per 15 min. e poi scolarla.
2. Mescolare i capellini in una ciotola con l'olio d'oliva e 1 cucchiaino di sale, finché tutti i fili sono leggermente lucidi.
3. Cuocere la pasta a vapore sopra acqua bollente per 15 min., poi rimetterla nella ciotola, spruzzarla con 150 ml di acqua tiepida e sgranarla con la forchetta.
4. Cuocere a vapore una seconda volta per 10 min., finché la pasta è morbida e i fili si separano singolarmente.
5. Tostare le mandorle in metà del burro per 3-4 min. finché dorate, tritarle grossolanamente e tenerle pronte con l'uvetta scolata.
6. Incorporare il burro rimasto nella pasta calda, ammucchiare tutto a forma di cono e servire tiepido cosparso di mandorle, uvetta, zucchero a velo e cannella.