Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Bstila Rzza

Pastilla con riso al latte al posto del ripieno di pasta: pollo, mandorle macinate e crema alla cannella tra sfoglie croccanti di warqa.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 10 sfoglie di pasta warqa (in alternativa pasta fillo)
• 600 g di filetto di coscia di pollo
• 150 g di riso a chicco tondo
• 500 ml di latte
• 150 g di mandorle macinate
• 2 cipolle
• 1/2 cucchiaino di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di cannella (macinata)
• 100 g di zucchero a velo
• 100 g di burro chiarificato
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d'arancio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare le cipolle finemente a dadini e metterle in una pentola con il pollo, lo zafferano, sale, pepe e 2 cucchiai di burro chiarificato, versare 300 ml di acqua e cuocere coperto per 30 min. finché la carne si sfalda.
2. Togliere la carne, sfilacciarla con due forchette, far restringere il fondo scoperto fino a pochi cucchiai e rimescolarlo alla carne.
3. Cuocere il riso con il latte, 2 cucchiai di zucchero a velo e l'acqua di fiori d'arancio a fuoco basso per 25-30 min. mescolando di tanto in tanto fino a ottenere una crema densa, e lasciare intiepidire.
4. Tostare le mandorle macinate in una padella antiaderente per 3-4 min. fino a doratura e mescolarle con 3 cucchiai di zucchero a velo e metà della cannella.
5. Ungere una tortiera di 26 cm con burro chiarificato fuso, foderarla a raggiera con sei sfoglie, disporre in strati il pollo, il composto di mandorle e il riso al latte, ripiegare i bordi e coprire con quattro sfoglie imburrate.
6. Cuocere a 190 °C per 25-30 min. finché la superficie è croccante e dorata, lasciare riposare 10 min. e servire spolverata a righe con lo zucchero a velo e la cannella rimasti.