Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Rouz bel Hout wa Kosbor

Riso con pezzi di merluzzo, pomodoro e abbondante coriandolo cotto in pentola coperta, finché il pesce riposa sul riso.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 350 g di riso a chicco lungo
• 500 g di filetto di merluzzo
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 4 pomodori
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di cumino (macinato)
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 limone
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare il pesce a pezzi di 4 cm e marinarlo con aglio tritato, cumino, paprica, il succo di mezzo limone, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e pepe per 20 min.; intanto sciacquare il riso in acqua fredda.
2. Tritare finemente le cipolle, spellare, privare dei semi e tagliare a dadini i pomodori, tritare grossolanamente il coriandolo.
3. Scaldare l'olio d'oliva rimasto in una pentola larga e far appassire le cipolle per 6 min. finché traslucide, poi far insaporire il concentrato di pomodoro per 1 min. e aggiungere i dadini di pomodoro.
4. Far ridurre scoperto per 5-6 min. finché la salsa si addensa, incorporare metà del coriandolo, aggiungere il riso scolato e versare 650 ml di acqua calda; salare e cuocere coperto a fuoco dolce per 10 min.
5. Adagiare i pezzi di pesce con la marinata sul riso, rimettere il coperchio e lasciare cuocere altri 12-14 min., finché il riso ha assorbito il liquido e il pesce è bianco e sodo.
6. Togliere dal fuoco, lasciare riposare 5 min., cospargere con il coriandolo rimasto e servire direttamente dalla pentola con spicchi della seconda metà di limone.