Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Sıron

Rombi di pasta yufka a strati di Bayburt con burro nocciola, yogurt all'aglio e noci tostate.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 fogli di pasta yufka
• 500 g yogurt
• 3 spicchi d'aglio
• 120 g burro
• 80 g noci
• 1 cucchiaino di peperoncino in scaglie
• 1 cucchiaino di menta essiccata
• 2 cucchiaini di sale

Preparazione

1. Portare lo yogurt a temperatura ambiente, schiacciare l'aglio con 1 cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta fine e mescolarla in modo omogeneo nello yogurt; tritare grossolanamente le noci.
2. Portare a bollore una pentola larga con abbondante acqua e 1 cucchiaino di sale; tagliare i fogli di yufka in strisce larghe circa 15 cm.
3. Immergere le strisce una alla volta nell'acqua bollente per 30–40 sec., finché sono morbide ed elastiche, toglierle con la schiumarola e raffreddarle brevemente in acqua fredda.
4. Stratificare le strisce scolate leggermente sovrapposte in una teglia piana e tagliarle con un coltello affilato in rombi di circa 5 cm.
5. Far dorare il burro in una padella a fuoco medio per 4–5 min., finché diventa color nocciola, e farvi insaporire le noci e la menta sbriciolata per 30 sec.
6. Versare lo yogurt all'aglio a cucchiaiate sui rombi caldi, colare sopra il burro alle noci, cospargere di peperoncino in scaglie e servire subito.