Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Alevropita Zagoriou

Sottile focaccia di farina dello Zagori: pastella liquida versata sulla feta e cotta in teglia nell'olio d'oliva caldo.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g di farina
• 500 ml di acqua
• 300 g di feta
• 120 ml di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di menta essiccata

Preparazione

1. Setacciare la farina con il sale in una ciotola e incorporare l'acqua poco alla volta con la frusta, finché si ottiene una pastella liscia e liquida senza grumi; lasciarla riposare 10 min.
2. Preriscaldare il forno a 220 °C in modalità statica e versare 80 ml di olio d'oliva in una teglia bassa, lasciandola scaldare bene in forno per 8 min.
3. Sbriciolare grossolanamente la feta e mescolarla con pepe e la menta essiccata.
4. Togliere la teglia calda, distribuire uniformemente la feta e versarvi sopra rapidamente la pastella: deve sfrigolare subito nell'olio caldo.
5. Irrorare con l'olio d'oliva rimasto e cuocere 30–35 min., finché la focaccia è croccante ai bordi e la superficie è dorata a chiazze.
6. Lasciarla riposare 10 min. nella teglia, tagliarla a strisce larghe e servirla tiepida finché il bordo è ancora croccante.