Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Risi e bisi

Contorno austriaco di riso a chicco lungo e piselli novelli, mantecato in modo cremoso con burro e parmigiano.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g di riso a chicco lungo
• 200 g di piselli novelli
• 1 cipolla
• 50 g di burro
• 600 ml di brodo vegetale
• 50 g di parmigiano
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Sale, pepe bianco

Preparazione

1. Tagliare la cipolla molto finemente e stufarla in 30 g di burro a fuoco medio per 4 min. finché diventa trasparente, senza farla colorire.
2. Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando per 1–2 min., finché i chicchi diventano lucidi e traslucidi.
3. Bagnare con il brodo vegetale caldo, mescolare una volta, salare e lasciare assorbire coperto a fuoco bassissimo per 15 min.
4. Aggiungere i piselli negli ultimi 5 min. sopra il riso e farli cuocere insieme senza mescolare, in modo che mantengano il colore.
5. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare delicatamente con una forchetta il burro rimasto e il parmigiano grattugiato e insaporire con pepe bianco.
6. Lasciare riposare coperto altri 5 min., cospargere con prezzemolo tritato e servire come contorno per arrosti o gulasch.