Cucina Tedesca · Impasti, Pasta e Riso

Sformato di Riso al Latte con Uvetta

Riso al latte precotto con uova, uvetta e zucchero alla cannella, cotto in forno fino a diventare uno sformato dorato.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 250 g riso a chicco tondo
• 1 l latte intero
• 100 g zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 baccello di vaniglia
• 3 uova
• 100 g uvetta
• 60 g burro
• 50 g zucchero alla cannella
• 1 limone non trattato

Preparazione

1. Ammollare l'uvetta in acqua tiepida per 15 min. e poi scolarla bene; lavare il limone in acqua calda e grattugiarne la scorza.
2. Portare a bollore il latte con lo zucchero, i semi di vaniglia raschiati e un pizzico di sale, versarvi il riso e farlo gonfiare a fuoco bassissimo per 25 min. mescolando di tanto in tanto, finché non è cremoso ma ancora umido.
3. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare 40 g di burro e la scorza di limone e lasciar raffreddare il composto per 10 min.
4. Separare le uova, incorporare i tuorli al riso tiepido, montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente insieme all'uvetta.
5. Versare il composto in una pirofila imburrata, distribuire il burro rimasto a fiocchetti e cuocere in forno preriscaldato a 190 °C per 30 min. finché la superficie non è soda e dorata.
6. Lasciar riposare lo sformato 5 min., cospargerlo generosamente con zucchero alla cannella e servirlo caldo a pezzi.