Cucina Greca · Impasti, Pasta e Riso

Rizi Gemisto Ambelofasoula

Riso con fagioli dall'occhio, cipolla e abbondante aneto, cotto in pentola con olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di fagioli dall'occhio (secchi)
• 200 g di riso a grana lunga
• 2 cipolle
• 1 mazzetto di aneto
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 90 ml di olio d'oliva
• 1 limone
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i fagioli dall'occhio in acqua fredda per 1 ora, scolarli e cuocerli in acqua fresca per 25–30 min. finché sono morbidi ma ancora compatti; conservare l'acqua di cottura.
2. Tritare finemente le cipolle e l'aglio e stufarli in metà dell'olio d'oliva a fuoco medio per 6 min. finché sono trasparenti.
3. Incorporare il concentrato di pomodoro e rosolarlo 1 min. finché si scurisce e perde acidità.
4. Aggiungere i fagioli scolati, versarvi 600 ml dell'acqua di cottura, salare, pepare e far sobbollire 5 min.
5. Versare il riso a pioggia e cuocere coperto a fuoco basso per 18–20 min. finché il liquido è assorbito e il riso è morbido; poi lasciarlo riposare chiuso altri 5 min.
6. Incorporare l'aneto tritato finemente, l'olio d'oliva restante e il succo di mezzo limone e servire tiepido con gli spicchi di limone rimanenti.