Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Kougelhopf Salato

Kougelhopf alsaziano salato di pasta lievitata morbida con comté, noci e cipolle, cotto a corona.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 450 g di farina
• 1 panetto di lievito fresco (42 g)
• 200 ml di latte tiepido
• 150 g di burro
• 3 uova
• 150 g di comté
• 120 g di noci
• 2 cipolle
• 1 cucchiaino di cumino dei prati
• 1 pizzico di noce moscata
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciogliere il lievito nel latte tiepido, mescolarlo con 100 g di farina e far lievitare il lievitino coperto per 20 min. in un luogo tiepido finché fa le bolle.
2. Tritare finemente le cipolle e stufarle in 30 g di burro per 8 min. finché dorate, tostare il cumino per 1 min. e far raffreddare tutto.
3. Aggiungere al lievitino la farina rimasta, le uova, 1,5 cucchiaini di sale, noce moscata e pepe, impastare per 8 min. e incorporare a pezzetti il burro morbido rimasto, finché l'impasto è lucido e si stacca dai bordi della ciotola.
4. Incorporare a mano il comté a cubetti, le noci tritate grossolanamente e le cipolle raffreddate, e far lievitare l'impasto coperto per 60 min. fino al raddoppio del volume.
5. Imburrare bene uno stampo da kougelhopf di 22 cm, disporre l'impasto a corona e lasciarlo lievitare altri 30 min. finché quasi raggiunge il bordo.
6. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per 45-50 min., coprendo con carta stagnola dopo 30 min. se la superficie scurisce troppo, poi lasciar riposare 10 min. nello stampo e capovolgere tiepido.