Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Farro del Ventoux in Insalata Tiepida

Farro provenzale cotto al dente e mescolato tiepido con verdure al forno, olive e olio al limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di farro
• 1 melanzana
• 1 zucchina
• 1 peperone rosso
• 1 cipolla rossa
• 80 g di olive nere
• 1 limone bio
• 6 cucchiai di olio d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di erbe di Provenza
• 1/2 mazzetto di basilico
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere il farro in ammollo in acqua fredda per 30 min. – meglio la sera prima – scolarlo e farlo cuocere in abbondante acqua salata per 30-35 min. finché al dente.
2. Tagliare melanzana, zucchina e peperone a cubetti di 2 cm, la cipolla rossa a spicchi e disporre tutto su una teglia.
3. Condire le verdure con 3 cucchiai di olio d'oliva, le erbe di Provenza, sale e pepe e arrostire a 200 °C per 25 min., girando a metà cottura, finché i bordi caramellano scuri.
4. Mescolare il resto dell'olio d'oliva con l'aglio grattugiato finemente, la scorza grattugiata del limone e il succo di mezzo limone per ottenere una vinaigrette.
5. Condire subito il farro appena scolato ancora caldo con la vinaigrette perché assorba il sapore, quindi unire le verdure al forno e le olive snocciolate.
6. Regolare di sale, pepe e succo di limone rimasto, cospargere di basilico spezzettato grossolanamente e servire tiepido.