Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Briouat bel Hout

Involtini di pasta croccanti ripieni di merluzzo speziato, coriandolo e limone, fritti fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 10 fogli di pasta warqa (in alternativa pasta fillo)
• 400 g di filetto di merluzzo
• 1 mazzetto di coriandolo fresco
• 3 spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino di cumino (macinato)
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 limone
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 500 ml di olio per friggere
• sale, pepe

Preparazione

1. Tamponare il merluzzo asciutto, tagliarlo a cubetti di 2 cm e marinarlo con aglio tritato, cumino, paprica, il succo di mezzo limone, olio d'oliva, sale e pepe per 20 min.
2. Cuocere il pesce in padella a fuoco medio per 5-6 min., finché si sfalda facilmente, poi schiacciarlo con una forchetta e far evaporare il liquido.
3. Incorporare il coriandolo tritato e lasciare raffreddare completamente il ripieno, così la pasta non si inzuppa.
4. Tagliare i fogli di pasta in strisce larghe circa 8 cm, mettere 1 cucchiaio di ripieno sull'estremità inferiore e arrotolare in involtini stretti, piegando i lati verso l'interno; sigillare l'estremità con uovo sbattuto.
5. Scaldare l'olio a 170 °C e friggere gli involtini in più riprese per 3-4 min. fino a doratura uniforme, finché la superficie crepita leggermente.
6. Scolare su carta assorbente e servire caldi con spicchi di limone della metà rimasta.