Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Kaeng Pu

Curry di granchio del sud della Thailandia con curcuma e krachai, ben piccante e servito a cucchiaiate sul riso jasmine.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso jasmine
• 400 g di polpa di granchio (in alternativa granchi del mare del Nord)
• 600 ml di latte di cocco
• 10 peperoncini secchi (dolci, ad es. Kashmiri)
• 5 scalogni
• 6 spicchi d'aglio
• 2 cucchiaini di curcuma
• 40 g di krachai (radice di finger root, in alternativa galanga)
• 2 gambi di citronella
• 1 cucchiaino di pasta di gamberetti (kapi)
• 3 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di palma

Preparazione

1. Mettere i peperoncini secchi in ammollo in acqua calda per 15 minuti, privarli dei semi e pestarli nel mortaio con scalogni, aglio, curcuma, krachai, la citronella tritata e la pasta di gamberetti fino a ottenere una pasta fine.
2. Cuocere il riso jasmine lavato in 500 ml d'acqua, coperto, per 12 minuti e lasciarlo poi gonfiare altri 10 minuti.
3. Far bollire scoperta metà del latte di cocco per 5 minuti finché l'olio non si separa, poi incorporare la pasta di curry e farla tostare 4-5 minuti finché non diventa arancio intenso e molto profumata.
4. Versare il latte di cocco rimasto, insaporire con salsa di pesce e zucchero di palma e far sobbollire a fuoco basso per 10 minuti finché il curry non è denso.
5. Tagliare i fagiolini in pezzi di 4 cm, cuocerli insieme per 5 minuti, poi aggiungere la polpa di granchio e lasciarla scaldare solo altri 3 minuti perché resti tenera.
6. Disporre il riso in piatti fondi, adagiarvi accanto il curry di granchio e servire caldo.