Cucina Giapponese · Impasti, Pasta e Riso

Yakionigiri

Triangoli di riso grigliati, laccati con salsa di soia e mirin, che sviluppano una crosta croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di riso per sushi
• 400 ml di acqua
• 4 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di mirin
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 cucchiaino di semi di sesamo tostati
• 2 fogli di nori
• 1 cucchiaino di sale

Preparazione

1. Lavare il riso per sushi in una ciotola con acqua fredda finché l'acqua resta limpida, scolarlo e lasciarlo rinvenire 20 minuti con 400 ml di acqua.
2. Portare a bollore il riso coperto, abbassare al minimo la fiamma e cuocere 12 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciar riposare altri 10 minuti con il coperchio chiuso.
3. Mescolare in una ciotolina salsa di soia, mirin e zucchero fino a renderli omogenei; tagliare i fogli di nori in quattro strisce.
4. Sgranare il riso con il sale e, con le mani inumidite, formare otto triangoli compatti spessi circa 2 cm – premere bene, altrimenti si sfaldano in cottura.
5. Scaldare l'olio di sesamo in una padella antiaderente a fuoco medio e cuocere i triangoli 4-5 minuti per lato, finché si forma una crosta secca e dorata.
6. Spennellare gli onigiri su entrambi i lati con la miscela di salsa di soia, cuocere ancora 1 minuto per lato finché la glassa profuma di caramellato, poi cospargere di sesamo e servire avvolti in una striscia di nori.