Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Paccheri al Sugo di Polpo

Grossa pasta a tubo in un sugo di polpo brasato lentamente con pomodori, aglio e peperoncino.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 1 kg di polpo (pulito, surgelato)
• 400 g di paccheri (in alternativa rigatoni)
• 1 lattina di pomodori a pezzetti (400 g)
• 200 g di pomodorini
• 3 spicchi d'aglio
• 1 peperoncino secco
• 150 ml di vino bianco
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare il polpo scongelato, tagliarlo a pezzi di 3 cm, affettare l'aglio e sbriciolare il peperoncino.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga, far insaporire aglio e peperoncino per 1 min. a fuoco dolce, finché profumano ma senza rosolare.
3. Aggiungere il polpo, rosolarlo a fuoco medio per 5 min., sfumare con il vino bianco e farlo evaporare per 3 min.
4. Incorporare i pomodori a pezzetti e i pomodorini tagliati a metà, salare leggermente e cuocere scoperto a fuoco basso per 55–65 min., finché il polpo è tenerissimo e il sugo è rosso intenso e lucido.
5. Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata per 2 min. in meno del tempo indicato, scolarli conservando una tazza di acqua di cottura.
6. Saltare la pasta nel sugo con un po' di acqua di cottura per 2 min., regolare di pepe e servire cosparsa di prezzemolo tritato.