Cucina Italiana · Impasti, Pasta e Riso

Pasta alla Genovese

Ziti napoletani con manzo, stufato per ore con moltissima cipolla fino a formare un sugo bruno e dolciastro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 700 g di spalla di manzo
• 1,2 kg di cipolle
• 2 carote
• 1 costa di sedano
• 150 ml di vino bianco
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 500 g di ziti (in alternativa rigatoni)
• 60 g di parmigiano
• 1 foglia di alloro
• sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo in quattro pezzi grandi, affettare finemente le cipolle e tagliare a piccoli dadini carote e sedano.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante e rosolare bene la carne su tutti i lati per 8 min., finché forma una crosticina scura.
3. Aggiungere carote, sedano e tutte le cipolle, salare, unire la foglia di alloro e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 60 min. – le cipolle rilasciano così il loro stesso liquido.
4. Lasciare il coperchio leggermente spostato e continuare la cottura per altre 2 ore, mescolando ogni 20 min., finché le cipolle si sono disfatte in una crema dorata.
5. Sfumare con il vino bianco, far restringere scoperto per 20 min., finché il sugo diventa lucido e denso, quindi sfilacciare la carne con due forchette e rimescolarla nel sugo; regolare di sale e pepe.
6. Cuocere gli ziti al dente in abbondante acqua salata, saltarli in padella con due mestoli di sugo e servire cosparsi di parmigiano grattugiato.