Cucina Francese · Impasti, Pasta e Riso

Pane alle Noci

Pane alle noci del Périgord con segale e olio di noci, fittamente farcito di gherigli grossolanamente tritati.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 350 g di farina di grano tenero (tipo 0)
• 150 g di farina di segale (tipo integrale)
• 200 g di noci
• 1 bustina di lievito di birra secco (7 g)
• 330 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio di noci
• 1 cucchiaino di zucchero
• 12 g di sale

Preparazione

1. Tostare le noci in una padella asciutta per 4 min. finché profumano, farle raffreddare e tritarle grossolanamente; mettere da parte un terzo.
2. Mescolare entrambe le farine con lievito secco e sale, aggiungere acqua, olio di noci e zucchero e impastare per 8 min. fino a ottenere un impasto liscio e leggermente appiccicoso.
3. Incorporare due terzi delle noci e far lievitare l'impasto coperto in un luogo tiepido per 60 min., finché è visibilmente raddoppiato.
4. Sgonfiare l'impasto, formarlo a filone allungato, adagiarlo su una teglia foderata di carta da forno e cospargerlo con le noci rimaste, premendole leggermente.
5. Far lievitare coperto altri 30 min., poi incidere per il lungo profondo 1 cm e spruzzare con acqua.
6. Cuocere nel forno preriscaldato a 220 °C per 35–40 min., finché il pane suona vuoto se picchiettato sul fondo, e farlo raffreddare su una gratella.