Cucina Spagnola · Impasti, Pasta e Riso

Croquetas de Setas

Crocchette di funghi con besciamella densa, champignon saltati, prezzemolo e panatura croccante.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g di funghi misti
• 20 g di porcini secchi
• 80 g di burro
• 120 g di farina
• 700 ml di latte intero
• 1 cipolla
• 1 pizzico di noce moscata
• 2 uova
• 120 g di pangrattato
• 50 g di farina per la panatura
• 1 l di olio per friggere
• Sale, pepe

Preparazione

1. Mettere in ammollo i porcini secchi in 150 ml di acqua calda per 20 min., scolarli, tritarli finemente e filtrare l'acqua di ammollo con un colino; pulire i funghi freschi e tagliarli a dadini piccoli.
2. Scaldare 30 g di burro in una padella e far saltare i funghi freschi con la cipolla tritata finemente a fuoco vivo per 8–10 min., finché il liquido è evaporato e i bordi si scuriscono.
3. Sciogliere il burro rimasto in una pentola pesante, incorporare la farina e farla tostare 3 min., poi versare a poco a poco il latte e l'acqua dei porcini mescolando.
4. Cuocere la besciamella 12–15 min. a fuoco dolce mescolando, finché si stacca dal fondo della pentola come una massa compatta, poi incorporare i funghi con i porcini tritati e regolare di noce moscata, sale e pepe.
5. Stendere il composto in uno strato piatto in una teglia, coprire con pellicola e lasciar raffreddare in frigorifero almeno 4 ore, poi formare circa 20 crocchette e impanarle in farina, uovo e pangrattato.
6. Scaldare l'olio a 180 °C, friggere le crocchette in piccole porzioni per 2–3 min. fino a doratura, scolare brevemente e servire calde.