Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Domatesli Pilav (Riso al Pomodoro)

Riso a chicco lungo al burro con dadini di pomodoro fresco e concentrato di pomodoro, cotto al vapore soffice e servito con peperoncino a scaglie.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 300 g riso a chicco lungo
• 3 pomodori maturi
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 40 g burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 600 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaino di peperoncino a scaglie
• Sale, pepe

Preparazione

1. Coprire il riso in una ciotola con acqua tiepida salata, lasciarlo in ammollo per 15 min. e poi sciacquarlo finché l'acqua resta limpida; scolarlo bene.
2. Spellare e privare dei semi i pomodori, tagliarli a dadini fini; tritare finemente la cipolla.
3. Sciogliere burro e olio d'oliva in una pentola e stufare la cipolla a fuoco medio per 4–5 min. finché è trasparente, senza farla dorare.
4. Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostarlo per 1 min. finché scurisce e profuma, poi unire i dadini di pomodoro e far restringere scoperto per 5 min. finché il composto è denso.
5. Incorporare il riso, farlo insaporire per 2 min., versare il brodo caldo, salare, portare a bollore una volta e cuocere coperto a fuoco bassissimo per 12–14 min., finché il liquido è completamente assorbito.
6. Togliere dal fuoco, mettere un canovaccio sotto il coperchio, lasciare riposare 10 min., sgranare delicatamente con una forchetta e servire cosparso di peperoncino a scaglie.