Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Paçanga Böreği (Involtini Fritti di Pastırma)

Involtini di pasta yufka fritti con pastırma di manzo speziata, formaggio kaşar, pomodoro e peperoni, dalla tradizione delle taverne.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 sfoglie di pasta yufka
• 150 g pastırma (manzo)
• 200 g formaggio kaşar
• 2 pomodori
• 2 peperoni verdi lunghi
• 1 uovo
• 2 cucchiai di farina
• 400 ml olio per friggere
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• Pepe

Preparazione

1. Eliminare lo spesso strato di pasta di fieno greco (çemen) dalla pastırma e tagliarla a listarelle sottili; grattugiare grossolanamente il formaggio kaşar.
2. Privare dei semi e tagliare a dadini piccoli i pomodori, privare dei semi e tagliare a listarelle fini i peperoni, tritare il prezzemolo – far scolare bene la polpa di pomodoro, altrimenti la pasta si inzuppa.
3. Tagliare ogni sfoglia di yufka in quattro triangoli; mescolare uovo e farina con 2 cucchiai d'acqua fino a ottenere una colla liscia.
4. Disporre sul lato largo di ogni triangolo un po' di pastırma, formaggio, pomodoro, peperone e prezzemolo, condire con pepe, ripiegare i lati e arrotolare stretto a formare un involtino; sigillare il bordo con la colla.
5. Scaldare l'olio per friggere a 175 °C e friggere gli involtini a porzioni per 2–3 min. per lato fino a doratura, finché la pasta forma bolle e il formaggio inizia a sciogliersi ai bordi.
6. Scolare brevemente su carta assorbente e servire caldi, così il formaggio fa ancora i fili.