Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Laz Böreği (Torta di Sfoglia alla Crema)

Dolce a strati di Rize: sfoglia sottilissima con crema di semolino alla vaniglia, imbevuta di sciroppo dopo la cottura.

Ingredienti · per 8 porzioni

• 6 fogli di pasta yufka
• 1 l di latte intero
• 120 g di semolino di grano tenero
• 180 g di zucchero
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 200 g di burro
• 400 g di zucchero (per lo sciroppo)
• 1 limone
• 2 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione

1. Preparare prima lo sciroppo: portare a bollore 400 g di zucchero con 400 ml di acqua e una spruzzata di succo di limone e far bollire scoperto per 10 min., poi lasciar raffreddare completamente.
2. Per la crema portare a bollore il latte intero con 180 g di zucchero, versare a pioggia il semolino mescolando continuamente e cuocere a fuoco medio 6–8 min. finché il composto è denso come una crema che cade dal cucchiaio.
3. Togliere la pentola dal fuoco, incorporare rapidamente vaniglia e tuorli e lasciar intiepidire la crema mescolando di tanto in tanto, perché non si formi la pellicina.
4. Sciogliere il burro, imburrare una teglia rotonda da 28 cm e disporre quattro fogli di yufka uno per uno lasciandoli debordare dal bordo; spennellare generosamente ogni foglio con il burro.
5. Versare la crema in modo uniforme, ripiegare sopra i lembi sporgenti, adagiare sopra i restanti due fogli di yufka accartocciati, imburrare abbondantemente e cuocere a 180 °C per 35–40 min. fino a doratura profonda.
6. Versare subito lo sciroppo freddo in modo uniforme sulla torta calda – deve sfrigolare –, lasciar riposare almeno 2 ore, tagliare a pezzi e servire spolverata di zucchero a velo.