Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Börek di Yufka alle Patate

Fogli di yufka farciti con un composto speziato di patate e cipolla, spennellati di burro e cotti in forno fino a renderli croccanti.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 4 fogli di yufka
• 800 g di patate farinose
• 2 cipolle
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di pul biber (peperoncino turco)
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 mazzetto di prezzemolo
• 100 g di burro
• 150 ml di latte
• 1 cucchiaio di sesamo
• sale, pepe

Preparazione

1. Cuocere le patate in acqua salata per 20–25 minuti finché sono morbide, scolarle, lasciarle asciugare brevemente, pelarle e schiacciarle grossolanamente con una forchetta – non troppo fini, il ripieno deve restare a pezzetti.
2. Tagliare le cipolle a dadini fini e stufarle nell'olio d'oliva a fuoco medio per 7–8 minuti finché sono morbide e dorate, poi tostare per 1 minuto paprica, pul biber e cumino.
3. Mescolare le cipolle e il prezzemolo tritato alle patate, regolare di sale e pepe con decisione e lasciar intiepidire il ripieno.
4. Sciogliere il burro e mescolarlo con il latte; ungere con questo composto una teglia di circa 30 cm.
5. Tagliare a metà due fogli di yufka alla volta, distribuire il ripieno a striscia sul lato largo, arrotolare morbidamente e disporre i rotoli a spirale o uno accanto all'altro nella teglia, spennellando ogni strato abbondantemente con il composto di burro e latte.
6. Versare sopra il composto rimasto, cospargere di sesamo e cuocere a 190 °C per 25–30 minuti finché dorato e croccante; lasciar riposare 5 minuti, tagliare a pezzi e servire caldo.