Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Talaş Böreği (Involtini di Sfoglia Ripieni)

Fagottini di pasta sfoglia della cucina di palazzo con cubetti di agnello brasato, cipolle e piselli, cotti al forno fino a doratura.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g di carne di agnello (spalla, a cubetti)
• 2 cipolle
• 150 g di piselli
• 2 cucchiai di burro
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di paprica dolce
• 1 cucchiaino di baharat (miscela di spezie turca)
• 300 ml di brodo
• 500 g di pasta sfoglia
• 1 tuorlo d'uovo
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Sale, pepe

Preparazione

1. Tagliare la carne di agnello a cubetti di 1,5 cm, tamponarla e salarla; tritare finemente le cipolle e tenere la pasta sfoglia in frigorifero fino al momento dell'uso.
2. Scaldare il burro in una casseruola e rosolare la carne a fuoco vivace in più riprese per 4–5 min. finché prende colore su tutti i lati.
3. Aggiungere le cipolle e farle appassire 5 min., incorporare concentrato di pomodoro, paprica e baharat e tostare 1 min. finché sprigionano un profumo intenso.
4. Sfumare con il brodo e brasare coperto a fuoco dolce per 45 min.; negli ultimi 5 min. aggiungere i piselli, poi far restringere scoperto finché resta pochissimo liquido, e lasciare raffreddare completamente il ripieno.
5. Dividere la pasta sfoglia in otto quadrati di circa 12 cm, mettere al centro di ognuno 2 cucchiai di ripieno freddo, richiudere gli angoli verso il centro e premere bene le giunture.
6. Disporre i fagottini con la giuntura verso il basso su una teglia foderata di carta forno, spennellarli con il tuorlo d'uovo sbattuto, cospargerli di sesamo e cuocere a 200 °C per 25–30 min. finché sono dorati e gonfi; lasciar riposare 5 min. e servire caldi.