Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Kuskus Pilavı (Cuscus Anatolico ai Ceci)

Cuscus anatolico lavorato a mano con ceci e concentrato di pomodoro, cotto al vapore nel brodo e mantecato con burro.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 250 g cuscus anatolico (lavorato a mano, in alternativa cuscus perlato)
• 200 g ceci cotti
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino di concentrato di peperoni
• 50 g burro
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 700 ml brodo vegetale
• 1 cucchiaino di peperoncino a scaglie
• Sale, pepe

Preparazione

1. Versare il cuscus in un colino, sciacquarlo brevemente in acqua fredda e scolarlo; tagliare la cipolla a dadini fini e scolare i ceci.
2. Scaldare metà del burro con l'olio d'oliva in una pentola larga e stufare la cipolla a fuoco medio per 5 min. finché è morbida.
3. Aggiungere concentrato di pomodoro e di peperoni e tostare per 1–2 min., finché il grasso diventa rossastro e profuma di piccante.
4. Incorporare i ceci, versare il brodo caldo, salare, pepare e portare a bollore vivace una volta.
5. Versare a pioggia il cuscus, mescolare una volta e lasciare rigonfiare coperto a fuoco bassissimo per 18–20 min., finché i chicchi sono morbidi e il brodo è assorbito.
6. Incorporare il burro rimasto a fiocchetti, lasciare riposare 10 min. sotto il coperchio con un canovaccio, sgranare delicatamente e servire cosparso di peperoncino a scaglie.