Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Laz Peynirlisi

Torta salata di Rize: sottilissimi fogli di pasta fillo con formaggio kolot filante e molto burro, cotta al forno.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 5 fogli di pasta fillo
• 500 g di formaggio kolot (in alternativa kaşar)
• 150 g di burro
• 200 ml di latte
• 2 uova
• 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Grattugiare grossolanamente il formaggio e lasciarlo a temperatura ambiente per 20 min – a freddo poi non fila; preriscaldare il forno a 190 °C.
2. Sciogliere il burro, sbattere le uova con il latte e un pizzico di sale, e imburrare abbondantemente una teglia rotonda di circa 28 cm.
3. Adagiare un foglio di pasta fillo nella teglia lasciandolo debordare dal bordo, spennellarlo generosamente con burro e irrorarlo con un po' di colata di latte.
4. Aggiungere altri due fogli leggermente stropicciati, spennellando ognuno con burro e colata, e distribuire due terzi del formaggio uniformemente sopra.
5. Coprire con i fogli rimanenti, ripiegare il bordo eccedente verso l'interno e distribuire sopra il formaggio restante, la colata e l'ultimo burro.
6. Cuocere 35-40 min, finché la superficie è dorata e il formaggio sfrigola; far riposare 5 min e servire caldo, così il formaggio fila ancora.