Cucina Marocchina · Impasti, Pasta e Riso

Seffa Medfouna

Vermicelli dolci-salati con pollo alla cannella nascosto, mandorle e zucchero a velo – un piatto di festa a sorpresa.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 400 g di vermicelli
• 400 g di filetto di sovracoscia di pollo
• 2 cipolle
• 1/2 cucchiaino di zafferano in pistilli
• 1 cucchiaino di zenzero (in polvere)
• 2 cucchiaini di cannella
• 60 g di burro
• 80 g di mandorle
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Brasare il pollo con cipolle tritate, zafferano, zenzero, sale e pepe in poca acqua per 40 min finché morbido e sfilacciarlo.
2. Spezzettare grossolanamente i vermicelli, cuocerli (o cuocerli a vapore in modo classico), scolarli e mescolarli con il burro.
3. Tostare le mandorle e tritarle grossolanamente.
4. Disporre metà dei vermicelli a forma di cupola, adagiandovi il pollo al centro.
5. Coprire con i vermicelli rimanenti in modo che la carne sia nascosta (medfouna = «sepolta»).
6. Decorare con strisce di zucchero a velo e cannella e cospargere di mandorle.
7. Servire caldo – ognuno scava per raggiungere il cuore saporito.