Cucina Turca · Impasti, Pasta e Riso

Pide del Ramadan

Pane lievitato rotondo e morbido con motivo a losanghe, glassa di yogurt e uovo, sesamo e nigella.

Ingredienti · per 6 porzioni

• 600 g di farina
• 1 bustina di lievito
• 380 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 3 cucchiai di yogurt
• 1 tuorlo d'uovo
• 2 cucchiai di sesamo
• 1 cucchiaio di nigella

Preparazione

1. Mescolare il lievito con lo zucchero e 100 ml dell'acqua tiepida e lasciar riposare 10 min. finché il composto fa evidente schiuma.
2. Aggiungere farina, sale, l'acqua rimasta e l'olio d'oliva e impastare 10 min. fino a un impasto molto morbido e leggermente appiccicoso – deve essere più morbido di un impasto per pizza –, poi lasciar lievitare coperto 60 min.
3. Con le mani unte stendere l'impasto su una teglia foderata di carta forno, schiacciarlo a disco di circa 28 cm di diametro e 2 cm di altezza e lasciar riposare altri 20 min.
4. Sbattere lo yogurt con il tuorlo e 1 cucchiaio di acqua, spennellare generosamente il disco e con la punta delle dita bagnate incidere prima un bordo, poi un profondo motivo a losanghe.
5. Cospargere di sesamo e nigella e cuocere nel forno preriscaldato a 230 °C per 18-20 min. finché il pane è ben dorato e lucido e suona vuoto se picchiettato sul fondo.
6. Lasciar raffreddare 10 min. su una gratella, poi spezzare ancora tiepido in pezzi e portare in tavola con formaggio e olive per l'iftar.