Cucina Thailandese · Impasti, Pasta e Riso

Khao Pad Poo

Riso saltato con abbondante polpa di granchio, uovo e cipollotti, condito con discrezione perché prevalga il sapore del granchio.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 500 g riso cotto (riso jasmine del giorno prima)
• 300 g polpa di granchio
• 3 uova
• 5 cipollotti
• 4 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
• 1/2 cucchiaino di pepe bianco
• 1 cucchiaino di zucchero
• 3 cucchiai di olio
• 2 lime
• 1 cetriolo

Preparazione

1. Sgranare il riso freddo con le mani bagnate, controllare con cura la polpa di granchio ed eliminare eventuali resti di guscio senza sbriciolare i pezzi.
2. Tritare finemente l'aglio, tagliare i cipollotti ad anelli sottili tenendo separate la parte bianca e quella verde; tagliare il cetriolo a fette.
3. Mescolare in una ciotolina salsa di pesce, salsa di soia, zucchero e pepe bianco.
4. Scaldare bene l'olio nel wok, rosolare l'aglio 15 sec., versare le uova e farle rapprendere a metà, poi aggiungere il riso e saltare 3 min., finché ogni chicco si separa.
5. Versare la salsa lungo il bordo del wok perché evapori subito senza inzuppare il riso, e saltare tutto insieme 1 min.
6. Incorporare la polpa di granchio e gli anelli verdi di cipollotto solo per 30 sec., perché i pezzi restino interi, e servire con spicchi di lime e fette di cetriolo.