Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Tsipoura sti Skara

Orate intere grigliate sulla brace e condite calde con un'emulsione di olio d'oliva e limone.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 4 orate (circa 350 g l'una, pulite)
• 3 limoni
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di origano secco
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo liscio
• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• Sale, pepe

Preparazione

1. Sciacquare le orate dentro e fuori con acqua fredda, asciugarle molto accuratamente e incidere la pelle su ogni lato tre volte in obliquo fino alla lisca.
2. Salare ogni pesce all'interno, condire con pepe e riempirlo con una fetta di limone e un rametto di prezzemolo, spennellare l'esterno con 2 cucchiai di olio d'oliva e cospargere con sale marino grosso.
3. Pulire bene la griglia con una spazzola, ungerla e portare la brace a una temperatura media uniforme, così la pelle non si attacca.
4. Grigliare i pesci 6-8 min. per lato e girarli una sola volta: il pesce è pronto quando la pinna dorsale si sfila facilmente.
5. Nel frattempo agitare energicamente in un vasetto il succo di 1,5 limoni con 6 cucchiai di olio d'oliva, l'aglio grattugiato fine, l'origano e il pepe, finché il ladolemono diventa cremoso e lattiginoso.
6. Adagiare le orate su un piatto preriscaldato, versarvi subito sopra il condimento, cospargere con prezzemolo tritato e servire con gli spicchi di limone rimasti.