Cucina Greca · Pesce e Frutti di Mare

Lavraki sto Fourno

Branzino cotto al forno su un letto di fette di patate e pomodoro, sfumato con vino bianco e olio d'oliva.

Ingredienti · per 4 porzioni

• 2 branzini (circa 600 g l'uno, puliti)
• 800 g di patate a pasta soda
• 4 pomodori
• 2 cipolle
• 4 spicchi d'aglio
• 150 ml di vino bianco secco
• 2 limoni
• 1 cucchiaino di origano secco
• 1/2 mazzetto di prezzemolo liscio
• 8 cucchiai di olio d'oliva
• Sale, pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C, sbucciare le patate e affettarle sottili a 5 mm, tagliare le cipolle ad anelli e i pomodori a fette.
2. Mescolare patate e cipolle con 5 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe e origano in una grande pirofila, distribuirle piatte e versarvi sopra il vino bianco e 100 ml di acqua.
3. Cuocere la pirofila 25 min., finché le patate prendono colore sui bordi e sono cotte a metà.
4. Salare i branzini dentro e fuori, mettere in ogni pancia due fette di limone e uno spicchio d'aglio schiacciato e incidere la pelle due volte per lato.
5. Adagiare i pesci sul letto di patate, disporre le fette di pomodoro tra un pesce e l'altro, irrorare tutto con l'olio d'oliva rimasto e cuocere altri 30-35 min., finché la pelle è dorata e la carne accanto alla lisca è bianca e soda.
6. Lasciare riposare la teglia 5 min., cospargere di prezzemolo tritato e servire a tavola con il fondo di cottura e gli spicchi di limone.